PAPAS RELLENAS

Ingredientes:

6 papas grandes
1/4 de carne de cerdo molida
3 jitomates
1 cucharada sopera de cebolla picada
1 cucharada sopera de cacahuates picados
2 cucharadas soperas de pasas
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
aceite para freír
sal y pimienta.

Procedimiento:

Licúe los jitomates con el ajo y un poco de sal. Cuele y fría en aceite hasta que se sazone. Baje la flama, añada tres tazas de agua y hierva un poco más.

Ahueque el centro de las papas, sin romperlas y hiérvalas en agua con sal hasta que se ablanden un poco. Aparte la pulpa que les sacó.

Fría la cebolla hasta que este transparente y agregue la carne, las pasas y los cacahuates.

Añada perejil, sal y pimienta; mezcle y cueza bien para hacer un picadillo.

Rellene las papas con el picadillo tápelas con un pedacito de la pulpa que les sacó. Póngalas en el caldillo de jitomate con un poco de perejil hasta que se terminen de cocer.