20 nopalitos tiernos
140 grs. de manteca
120 grs. de queso fresco
1/4 cucharada de bicarbonato
3 cucharadas de harina
4 chiles anchos
3 huevos
2 cebollas
1 diente de ajo
sal y pimienta
Los nopales se cuecen en agua hirviendo con 1 cebolla, la sal y el bicarbonato.
Se escurren bien y se pasan por harina. Se unen de dos en dos, poniendo entre ellos una rebanada de queso, se pasan por los huevos, batidos con sal y pimienta, y se fríen en la manteca.
Se hace una salsa con los chiles, (desvenados y cortados en tiritas), la otra cebolla picada finamente, el ajo aplastado y se fríen en la manteca restante. En esta salsa se agrega la preparación anterior para que dé sólo un hervor. Se sirve enseguida.
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