FLORES RELLENAS

Ingredientes:

1 manojo de flores lavadas
1/4 de carne de puerco
1/4 de carne de res
1 jitomate
12 tomates verdes
1 cebolla
1 diente de ajo
3 huevos
3 cucharadas soperas de harina
chile serrano al gusto
aceite para freír
sal y pimienta

Procedimiento:

Sumerja el jitomate en agua caliente y píquelo. Cueza las carnes de puerco y de res en poca agua con un trozo de cebolla , sal y pimienta. Enfríe y deshebre.

Pique otro trozo de cebolla y fría en un poco de aceite hasta que se transparente. Agregue el jitomate picado y la carne deshebrada a la sartén con la cebolla frita. Fría hasta que sazone y reseque.

Rellene las flores de calabaza con la mezcla de carne. Separe las yemas de las claras y bata éstas a punto de turrón; luego agregue las yemas. Enharine las flores, sumérjalas en la mezcla del huevo y dórelas en aceite.

Licúe los tomates con ajo, cebolla y chile serrano y fríalos en aceite. Agregue dos tazas de la mezcla a hervir, añada sal y agregue las flores capeadas. Sírvalas calientes.