3 tazas de ejotes partidos.
8 rábanos partidos en rebanadas delgadas
1/2 cebolla finamente picada
3 huevos
3 cucharadas de aceite
1 cucharada sopera de vinagre
1 pizca de azúcar
1 pizca de orégano
1 pizca de carbonato
sal y pimienta
Cueza los huevos 15 minutos. Enfríelos y pélelos por separado la clara y la yema de los huevos.
Cueza los ejotes partidos en agua con sal y una pizca de carbonato; escúrralos bien. Coloque los ejotes, los rábanos y la cebolla en una ensaladera. Mezcle las claras, aceite, vinagre, sal, pimienta, orégano y azúcar.
Al momento de servir, vierta todo sobre los ejotes y espolvoree con las yemas picadas.
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