4
jitomates muy maduros
caldo, lo que se necesite
2 tallos de
apio
2 cucharadas de
perejil picado
4
huevos
2 cucharadas de tapioca
sal y
pimienta.
Lavar, pelar y quitarle las semillas a los jitomates, licuarlos, medir la cantidad obtenida y completar con el caldo hasta lograr en total, 1 litro de líquido.
Colocar éste en una cacerola con los tallos de apio, cortados en trozos grandes. Se pone el recipiente sobre fuego mediano.
Cuando el caldo empiece a hervir se agrega la tapioca en forma de lluvia, y se deja cocinar durante unos 10 minutos.
Se quitan luego los trozos de apio, y se sazona con sal y pimienta. Se mantiene a calor suave.
Mientras, se hierven los huevos durante 6 minutos (contando desde que empiecen a hervir).
Se retiran, se les quita con cuidado las cáscaras y se colocan cada uno en los platos en que se va servir la sopa.
Se vierte esta sobre los huevos y se espolvorea encima el perejil picado.
Servir inmediatamente.
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