2 cucharadas de azafrán
750 gr. de filetes de huachinango
4 tazas de fumet
Sal y pimienta al gusto
1 taza de crema
4 yemas de huevo
Se pone a remojar el azafrán en agua caliente, durante un buen
rato, y a escalfar los filetes con el fumet, durante diez minutos.
Ya escalfados, se muelen junto con el azafrán, con el agua en
que se remojó éste y con el fumet. Se vacía luego
esta preparación en un recipiente y se pone a fuego lento, sazonándola
con sal y pimienta.
Se deja hervir por unos minutos, y ya para servirla se incorpora la crema, en la que previamente había diluido las yemas.
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