1 kg. de huesos con tuétano
1 jitomate
3 chiles anchos
1 cebolla
1 diente de ajo
- sal y pimienta
Desvenar y remojar los chiles. Licuarlos con el jitomate, el ajo y la cebolla.
Remojar los huesos en agua caliente, cuando se ablande el tuétano, sacarlo y ponerlo en una cacerola sobre el fuego. Añadir sal y pimienta y freír a fuego bajo sin dejar de mover, hasta que se deshaga el tuétano.
Vertir el jitomate y el chile licuados sobre el tuétano. Freír unos minutos y servir muy caliente.
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