500 grs. de chiles chipotles
2 lt. de vinagre
2 ó 3 cebollas grandes
4 cucharadas de orégano
250 grs. De chile ancho
125 grs. De chile mulato
1 cucharadita de cominos
1 taza de aceite de oliva
15 dientes de ajo
100 grs. De piloncillo
sal
Se lavan los chiles chipotles, se hace una pequeña abertura para quitar las semillas.
En un frasco de vidrio, colocar capas
de los chipotles, poniendo entre ellas rebanadas de cebolla, la
mitad de los 15 dientes de ajo ya sin pellejo, el piloncillo desmenuzado,
la mitad del orégano y sal.
Vertir el vinagre hasta que los chiles queden bien cubiertos, procurando que dicho vinagre esté hirviendo.
Dejar los
chiles en esta preparación cuatro días como mínimo,
sin tapar el frasco.
Luego proceda a hacer el adobo. Para ello, se desvenan tanto los
chiles anchos como los mulatos y se ponen en remojo , ya sin semillas
en el mismo vinagre en el que se escabecharon los chipotles, previamente
colado.
Se muelen entonces los chiles remojados en la licuadora o en el
metate junto con el resto del orégano y los cominos.
Aparte, se calienta el aceite de oliva y se fríen el resto
de los ajos. Cuando éstos estén marchitos se retiran
del aceite y se agrega el adobo; se añade un poco mas de
sal y el mismo vinagre.
Finalmente, cuando el adobo esté en plena ebullición, se incorporan los chiles chipotles a que hiervan un rato. Empaque enseguida los chiles en un frasco con su adobo y todo; cerrar herméticamente.
Se puede esterilizar el frasco en baño María durante 30 ó 45 minutos.
Las recetas que aquí presentamos son para uso personal,
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