1 kilo de camote
1 kilo de azúcar
¼ lt. de agua
5 gotas de esencia de limón o narnaja
1 pizca de colorante vegetal
verde o naranja
Se cuecen en agua los camotes.
Se retiran y se pelan, se aplastan hasta formar una masa.
Se disuelve el azúcar en ¼ lt. de agua, se pone en fuego lento hasta hacer un almibar, que se desespuma.
Se mezcla el almibar en la pasta de camote y la masa obtenida se pasa por un tamiz.
Se vierte en una cacerola y se hace hervir, agitando con una cuchara de madera. Se mantiene el hervor hasta que la masa quede solo ligeramente pegajosa.
Se deja enfriar un poco, se le agregan la esencia y el colorante y se revuelve hasta homogenizarlo todo se extiende la pasta sosbre una superficie plana y se deja enfriar.
Con la masa ya fria se forman a mano los camotitos, se envuelven en azúcar molida y se dejan secar.
Cuando ya están algo secos, pueden envolverse con papel parafinado.
Las recetas que aquí presentamos son para uso personal,
queda prohibida su reproducción para fines comerciales.