1 huachinango o un robalo de dos kilos
8 tazas de cilantro
picado
4 chiles jalapeños
en escabeche en ruedas gruesas
2 cebollas
grandes cortadas en rodajas
4 tazas de aceite de maíz
sal y pimienta
al gusto.
En una cazuela grande o en un platón refractario se hace una cama con la mitad del cilantro, la mitad de los chiles y la mitad de la cebolla y se baña con la mitad del aceite.
Se le agrega sal y pimienta. Sobre esto se coloca el pescado
y se cubre con otra capa de lo mismo. Se mete al horno precalentado
a 200 °C durante 40 minutos cuidando de bañarlo de
vez en cuando durante la cocción con su misma salsa.
PRESENTACION:
Se sirve en el mismo recipiente en que se coció y se acompaña con papas al vapor.
Si lo prefiere también puede licuar
la salsa una vez cocido el pescado, esto le dará una presentación
más tersa.
Las recetas que aquí presentamos son para uso personal,
queda prohibida su reproducción para fines comerciales.