1 y 1/2 Kg. de pámpano de tamaño mediano
6 cominos
1 cebolla grande en rebanadas
4 cucharadas de aceite vegetal
2 limones
1 cucharada de sal
4 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de orégano
seco
1 cm. cuadrado de achiote.
Limpiar y lavar muy bien los pámpanos, untarlos completamente con sal y limón y dejar así durante dos horas. Moler el achiote junto con las especias y los ajos, añadiéndole un poquito de agua.
Untar los pámpanos por fuera y por dentro con aceite y la salsa de achiote. Colocarlos en una fuente refractaria alargada, y engrasada con aceite, cubriéndolos con las rebanadas de cebolla.
Ponerlos en el horno, que debe estar a 230 grados C. Cuando haya soltado el jugo, retirar éste y dejar el pescado en el horno hasta que dore.
Servirlo enseguida, con su jugo vertido por encima.
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