EMPANADAS DE VIGILIA

Platillo Típico del Estado de Veracruz

(para 6 a 8 personas)
Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
UTENSILIOS: Sartén, tabla, rodillo y lienzo.

Ingredientes:

1/2 kilo de pescado ya limpio de espinas y piel, cocido y desmenuzado
3 jitomates
1 cebolla
1 diente de ajo
1 rama de perejil picado
4 cucharadas de aceite (1/3 de oliva y 2/3 de cocina)
pimienta en polvo
sal al gusto

Para masa:

250 gms. de harina
3 cucharadas de manteca
2 cucharadas de agua
1/2 cucharadita de sal
1 huevo entero
1 clara de huevo
aceite

Procedimiento :

Se fríe el ajo en una sartén con aceite, al estar dorado se saca.

Se pone la cebolla, el jitomate asado y molido, perejil, pimienta y sal.

Se añade el pescado y se deja hervir hasta que seque.

Procedimiento para la masa

En una tabla se amasan todos los ingredientes poniéndole un poco de agua para que no se pegue y quede suave.

Se deja reposar la masa durante diez minutos aproximadamente envuelta en un lienzo húmedo.

Se hacen pequeñas bolitas que se extienden con el rodillo.

Se les pone un poco de pescado, se doblan y se pegan con clara de huevo. Se fríen en aceite.