6 cocos tiernos y chicos
1 taza de jaiba picada
1 taza de camarón fresco
3 docenas de ostiones
1 filete de pescado partido en cuadros
2 jitomates
1 cucharada sopera de
perejil picado
½ taza de vino blanco
1 cucharada sopera de azúcar
- jugo de 1 limón
- aceite para freír
- sal
Se deja la estopa a los cocos. Se corta sólo la parte de arriba con serrucho para formarles una tapa.
Se saca el agua y aparta una taza, se ahuecan los cocos con cuidado y se pica finamente la pulpa.
Se fríen los mariscos y el filete de pescado en aceite sin que se cuezan completamente; se sacan y se escurren muy bien.
Se pica el jitomate y se fríe en el mismo aceite. Se agrega el perejil, el azúcar, la sal, el vino y el agua de coco. Se deja hervir para que sazone bien y se consuma el líquido un poco.
Baje la flama y se agregan los mariscos. Hervir un poco más. Se retira del fuego y se añade la pulpa de coco picada y el jugo de limón.
Se vacía todo dentro de los cocos y se hornean a fuego medio durante unos 15 minutos. Se sirven los mariscos en los mismos cocos, poniéndoles la tapa.
Las recetas que aquí presentamos son para uso personal,
queda prohibida su reproducción para fines comerciales.