750 gramos de maíz descabezado
Ajos
Carne de cerdo al gusto (lomo, pierna o cabeza)
1 cebolla para cocerla con el pozole
100 gramos de chile ancho desvenados y remojados en agua caliente
100 gramos de guajillo en el mismo proceso del otro chile
Para acompañar:
1 lechuga finamente picada
Orégano molido
12 rabanitos picados
Cebolla picada
Limones cortados
4 tostadas chile piquin.
El maíz se enjuaga muy bien, se pone en una cacerola con agua que cubra todo a fuego lento, sin sal (o no se cocerá el maíz), aparte se coce la carne con la cebolla y la sal, cuando esté suave se corta en trozos, los chiles anchos y guajillos se licúan con el agua en que se remojaron y se cuelan en la olla donde están los granos de maíz, se agregan ahí mismo los trozos de carne y un poco de caldo en el que se coció la carne, se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 20 minutos a fuego lento.
El caldo del pozole debe quedar espeso, se le retira la cabeza de ajos y se sirve acompaņado por el resto de los ingredientes colocados en platos de barro individuales para aliņarlos al gusto
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