puntos de huevo

PUNTOS DE HUEVO BATIDO


Los huevos se emplean también como ingredientes en sopas, aderezos, ensaladas, guisados y repostería. A fin de obtener la textura deseada, existen diversos métodos para batir los componentes del huevo.

Punto de cordón

Se baten las yemas hasta que al levantar el batidor se forma una especie de cordón con las yemas. Estas deben adquirir un color amarillo fuerte.

Punto de listón

Se baten las yemas hasta que se forma un hilo suave de yema al levantar el batidor.

Punto de nieve

Se baten las claras hasta que espesan suavemente.

Punto de turrón

Se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas se añaden después de obtenido el punto, mezclándose suavemente.