8 huevos
3 tazas de jitomate maduro, molido
4 cucharadas de aceite vegetal
2 chiles poblanos o cuaresmeños
2 cucharadas de cebolla picada
8 tajadas de queso fresco
sal.
Los chiles se desvenan, se asan y se cortan en rajas.
Se le quita la piel y las semillas a los jitomates.
Se calienta el aceite para freír la cebolla.
Cuando se haya acitronado se le agrega el jitomate molido y la sal.
Se deja hervir la salsa, y luego se le añaden las rajas de chile.
En el momento de servirse se ponen en la salsa las rebanadas de queso y se cascan en ella los huevos, uno por uno, cuidando que no se rompan.
Se hierven en la salsa, unos minutos, a fuego muy lento, hasta que cuajen las claras.
Las yemas deben quedar suaves.
Se sirven enseguida.
Se pueden acompañar con tortillas calientes.
Las recetas que aquí presentamos son para uso personal,
queda prohibida su reproducción para fines comerciales.