Hortaliza originaria de México. Es una excelente alternativa para ampliar y enriquecer las utilizaciones del jitomate.
Se usa en sopas, guisados típicos, antojitos y para dar variedad a las salsas, vistiendo a todos estos platillos con su vivo color verde.
En los campos mexicanos existen cuatro tipos de tomatillo; el de milpa, que es pequeño y ácido; el mediano ácido; el mediano semidulce, y el grande, que es dulce y de pulpa blanca. De todo ellos, los más pequeños y ácidos son los que dan mejor sazón a los platillos.
TECNICA CULINARIA PARA PREPARAR EL TOMATILLO
Escoja preferentemente los más pequeños y frescos con la piel firme. Por lo general, el tomatillo se usa asado o cocido.
Nunca debe ser expuesto prolongadamente al fuego porque se amarga. Al hervirlo o asarlo, sólo déjelo el tiempo necesario para que se ablande. Su cáscara o zurrón sirve para dar correa a la masa para buñuelos.