Verdura que ha gozado siempre de un gran prestigio en la cocina internacional por su delicado sabor y ha adquirido creciente aceptación en el México moderno. Los espárragos frescos son de breve temporada, aunque pueden conseguirse enlatados a lo largo del año.
El espárrago es bajo en calorías y contiene vitaminas A, B y C. Se digiere fácilmente siempre que no esté aderezado con muchos condimentos.
TECNICA CULINARIA PARA PREPARAR LOS ESPARRAGOS
Para asegurar su suavidad hay que eliminar con el cuchillo la parte dura que presentan en su base, sobre todo si ésta se encuentra reseca. Luego se pelan suavemente de la punta a la base con el cuchillo. Los pelados se van colocando en agua fría hasta ser utilizados. Ya para cocerlos, amarre juntos los de longitud semejante. Esto permitirá retirarlos del agua conforme van suavizando.
Los espárragos exigen mucho cuidado al prepararse, sobre todo la punta que es muy suave, y no deben recocerse para que no se desbaraten El agua en que se cocieron resulta deliciosa en la preparación de sopas.