Es baja en calorías y rica en vitaminas; de muy fácil digestión. Antitóxica, laxante y diurética. Contiene mucha agua y es muy combinable con otros alimentos por su sabor tan suave.
TECNICA CULINARIA DE LA CALABACITA
Suele comerse frita o cocida, pero se admite cruda en algunas ensaladas. Aunque las calabacitas se parten según la receta, siempre se lavan y luego se les cortan los extremos y se talla cada uno de éstos con la parte cortada. Esto impide que se amarguen.
Las calabacitas deben estar frescas y lisas y no lucir amarillentas, porque esto indica que están amargas. Para freírlas se cortan generalmente en rebanadas, se usa poco aceite y se tapa el recipiente - con el fuego bajo - para que así suelten el agua que contienen.
Cuando se necesitan cocidas, pueden ponerse al fuego al vapor o en agua con sal, tan sólo sin sus extremos.