Es un bulbo de origen oriental. Se usa en las cocinas de casi todos los países en salsas, sopas, pescados y mariscos, carnes, vinagretas.
Este bulbo es uno de los condimentos más usados en la cocina mexicana. Siempre ha sido muy apreciado, pues además de su aroma se le han atribuido propiedades curativas.
Se afirma que el ajo es estimulante, antiséptico, antirreumático y tonicocardíaco; que es bueno contra la tos, el asma, las lombrices y los venenos. Aunque el ajo es muy venerado por los amantes de platillos con carácter, muchas personas se resisten a consumirlo por su olor fuerte y persistente. Es además, un alimento de difícil digestión.
TECNICA CULINARIA DEL AJO
Separe los dientes necesarios de la cabeza y quíteles la fina piel. Para condimentar cocimientos úselos enteros y después retírelos. En los guisos se usa más bien picado o molido enla licuadora o en el molcajete.
No debe
freírse prolongadamente porque se amarga. El persistente
olor a ajo se neutraliza con agua fría, o bien, con una
solución de agua y vinagre o jugo de limón, o masticando
una ramita de perejil.