El alimento se expone directamente al fuego o está separado de la llama por algo que distribuye el calor de manera uniforme.
El fuego es directo cuando se cocina A LA PARRILLA, AL RESCOLDO (bajo cenizas), AL PASTOR, AL ASADOR, CON BROCHETAS, etc. El ahumado es un proceso que se incluye en este grupo.
Lo que en otros casos, separa el alimento del fuego puede ser una PLANCHA, UN COMAL, PAPEL DE ALUMINIO, u otro objeto semejante.