Los cuchillos de acero inoxidable son los mejores (aunque existen otros superiores: los de acero al carbón, sumamente caros). No le afectan la humedad ni los ácidos y se pueden afilar perfectamente. Hay que guardarlos en un soporte donde las hojas queden protegidas. Los cuchillos más necesarios son:
-EL CUCHILLO DEL CHEF
El cuchillo que más usa el chef profesional, así
como el cocinero aficionado, es EL CUCHILLO DEL CHEF. Es el más
eficaz y el que demanda el menor esfuerzo para picar, rebanar
y cortar de distintas maneras frutas, verduras y carnes.
Para usarlo se debe sujetar fuertemente y manteniendo la parte
de atrás de la hoja entre el pulgar y el índice.
Los demás dedos rodean el mango.
De esta manera el control del cuchillo es completo. Además,
si el punto donde se aprieta coincide con el punto de equilibrio
del cuchillo, la mano se cansa mucho menos.
El alimento que se va a cortar se debe asir firmemente con la
otra mano, doblando los dedos hacia abajo. En esta posición
los nudillos rozan la hoja del cuchillo y sirven de guía
para el corte.
La parte de la hoja más próxima al mango se usa más que la punta. No hay que levantar el cuchillo más de lo necesario para tener el alimento debajo de la hoja. Hay que trabajar haciendo un movimiento oscilante con la hoja, la cual debe girar sobre su punta. Al cortar los alimentos hay que empujar hacia adelante y hacia abajo.