Hay variaciones sobre este método antiquísimo y primitivo. El hoyo en la tierra se calienta con carbón o leña encendidos, o piedras muy calientes; el alimento (carne o pescados) se envuelven en hojas vegetales, se coloca adentro, se tapa el hoyo y se enciende fuego encima.
Otra versión del mismo método consiste en enterrar en ARENA el alimento y encender fuego en la superficie.