Se lavan cuidadosamente; esto hace que se suavicen y permite abrirlos para quitar venas y semillas: es ésta una operación algo delicada, en vista de la fragilidad de los chiles secos, y se recomienda realizarla con tijeras.
Se remojan durante 20 minutos en una vinagreta sencilla (aceite, vinagre y sal) y se rellenan al gusto. Después de rellenados, se pueden regresar a la vinagreta, o se capean y fríen.