CHILES QUE SE USAN SÓLO FRESCOS
CHILES QUE SE USAN SÓLO FRESCOS
chile GÜERO:
Amarillo o verde claro, en el Sureste se llama IXCATIC.
Aromático, fino, sabroso; se usa en cocidos y guisos o
relleno; curtido, en salsas o escabeches.
Otros nombres locales: CALORO, Y CARIBE.
El mismo chile seco se llama: CHILHUACLE:
de color sepia oscuro, ingrediente indispensable del mole negro
de Oaxaca.
Chile HABANERO:
El más picoso y aromático, exclusivo del Sureste.
Para pucheros o guisos.