Especialmente en Jalisco, birria es una especie de barbacoa de
chivo, borrego o puerco.
Se cocina a vapor, y para ello hay dos métodos: uno, poner
hojas de maguey y en la parte inferior de la olla para que el
líquido no toque la carne; y el otro, utilizar una rejilla
en la olla con el mismo objeto.