TORTILLAS
Sustituyen al pan de trigo, discos redondos de masa de maíz,
se tuestan brevemente. Algunas de sus variadísimas utilizaciones:
- Cortadas en cuatro: se doblan y sirven de cuchara. Los mismos
triángulos tostados y fritos se llaman totopos.
- Enchiladas: dobladas en dos, mojadas en salsa, acompañadas
de pollo deshebrado, queso y crema.
- Tostadas o fritas, crujientes.
- Taco: tortilla enrollada con cualquier relleno.
- Chilaquiles: tortillas de varios días cocinadas en salsa
de queso y crema.