Es un tipo rápido y efectivo de cocción. Rápido porque las grasas se pueden calentar a altas temperaturas; efectivo porque da un hermoso aspecto a los alimentos.
Existen varias modalidades. Los alimentos se pueden freír sin REVESTIMIENTO previo, como se hace con papas rebanadas, carnes, etc.
Se pueden PASAR POR HARINA, que al freír les da un aspecto
atractivo; esto se hace con pescados, por ejemplo.
O se pueden CAPEAR: es esté un método interesantísimo,
típicamente mexicano, que se emplea principalmente para
chiles rellenos.
Se pueden también EMPANIZAR.