Ingredientes:

1 kilo de papa amarilla mediana
1/2 taza de queso parmesano rallado (o semejante)
1/2 taza de perejil picado finamente
1/4 de taza de mantequilla derretida
Sal y pimienta

Modo de prepararse:

Las papas se ponen a cocer con todo y cáscara a vapor. Cuando están a punto, se sacan y se pelan, se machacan como si fuera a hacerse puré pero sin que quede la pasta tan suave, se agrega la sal, la pimienta, el perejil picado y la taza de queso rallado y las yemas.

Se bate perfectamente la mezcla con fuerza, y se añade también la mantequilla.

Cuando todo este bien incorporado se vacía al sartén.

Se saca cuando introduciendo un palillo, este salga seco.