Ingredientes:

Manteca vegetal INCA para freir
2 tazas de frijol negro cocido y molido (espeso)
1/2 kilo de masa
3 huevos cocidos
2 tazas de pechuga de pavo cocida y deshebrada
Cebolla en escabeche

Manera de prepararse:

En dos cucharadas de manteca se refríe muy bien el frijol; se retira.

Con la masa se hacen 25 tortillas delgadas, se cuecen sobre un comal. Se retiran y se les levanta la capa delgada, sin desprenderla totalmente; se unta el interior con un poco de frijol y se le pone una rebanada de huevo.

Se cierran y se frien en suficiente manteca, sin dejar que se endurezcan; se escurren bien. Encima se les pone la carne y la cebolla en escabeche. Se sirven calientes.

Cebolla en escabeche:
Se rebanan dos cebollas medianas y se ponen a cocer junto con 1 taza de vinagre, 1 taza de agua, 1 pizca de orégano, sal, pimienta y chile verde al gusto. Se deja enfriar bien y luego se escurre.