Se pueden rellenar con pollo, atún, calamares o pescado.

Se prepara la salsa con mostaza, aceite, sal al gsuto; con esto se untan los aguacates. Se arreglan ya para servirse de lo contrario se pueden manchar.

Los jitomates asados y pelados se muelen junto con la cebolla. Se le agregaan las alcaparras y perejil picado.

Se frie esta salsa con la mantequilla, el aceite se le pone después, el vinagre, pimienta, sal, vino blanco.

Se deja hervir y sazonar, se cubren con esta salsa los aguacates ya rellenos, bien caliente.