ROPA VIEJA
(4 personas)
Ingredientes:
1/2 kilo de falda de vacuno cortado en 2 ó 3 trozos
2 hojas de laurel
1 diente de ajo
1 cucharada de sal
1/4 de cebolla
1 zanahoria
1 ramita de perejil
1/2 cebolla cortada en aros
1/3 de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de orégano seco
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
2 jitomates cortados en trozos
1 lechuga cortada en tiras finas
1 aguacate pelado, sin hueso y rebanado
6 rábanos cortados a la mitad
Procedimiento:
Poner la carne, el laurel, el ajo, la sal, el cuarto de cebolla, la zanahoria
y el perejil en una cacerola grande y pesada. Agregar agua hasta cubrir,
dejar que hierva, bajar el fuego y seguir cociendo a fuego lento, con tapa,
hasta que la carne esté tierna (alrededor de 1 hora). Dejar enfriar
la carne en el caldo, escurrirla y desmenuzarla.
En otro recipiente, mezclar la carne con la cebolla, el aceite, el vinagre,
el orégano y la pimienta. Comprobar la sazón y dejar reposar
durante 30 minutos.
Diez minutos antes de servir, agregar el jitomate, un poco de tiras
de lechuga y mezclar. Preparar un lecho de lechuga en el recipiente de
servir y poner la carne en el centro.
Adornar con las rebanadas de aguacate y los rábanos en mitades.
ATENCION
Las recetas que aquí presentamos son para uso personal,
queda prohibida su reproducción para fines comerciales.
Cocina Mexicana: http://mexico.udg.mx/cocina/