1 pierna de carnero de unos 6 kg.
2 rebanadas de jamón
11 cucharadas soperas de vinagre
3 cebollas
6 dientes de ajo
6 chiles anchos
6 clavos de especia
20 pimientas
1 rajita de canela
1 cucharada cafetera de
orégano
- hierbas de olor
- manteca para freír
- sal y pimienta
Lavar muy bien la pierna. Picar y licuar el jamón con 3 cucharadas de vinagre y añada sal y pimienta. Hacer incisiones en la pierna y untar perfectamente con la mezcla.
Cubrir la pierna con dos tazas de agua, la cebolla y los ajos rebanados, las hierbas de olor y seis cucharadas de vinagre. Dejar reposar durante 12 horas.
Escurrir bien la pierna y freírla en la manteca. Cuando se dore, retíre del fuego.
Tostar los chiles, remojarlos en agua caliente y licuarlos con las especias, el líquido en el que reposó la pierna y dos cucharadas de vinagre. Untar la pierna con esta mezcla.
Colocar la pierna en un molde refractario forrado de papel aluminio. Hornear a fuego medio hasta que esté tierna (3 o 4 horas). Bañar de vez en cuando con la salsa.
(Sirva caliente, acompañado de papas y zanahorias cocidas y aceitunas).
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