PIERNA EN ADOBO

PIERNA EN ADOBO


(para 20 personas)

Ingredientes:

1 pierna de puerco de 6 o 7 kg.
6 chiles anchos
¼ taza de vinagre
1 taza de vino blanco
1 cebolla
6 dientes de ajo
6 clavos
2 cucharadas soperas de manteca
- sal y pimienta

Procedimiento:

Lavar la pierna y secarla.

Licuar los ajos, la cebolla y los clavos con sal y pimienta y con 3/4 de taza de vino blanco.

Colocar la pierna en una cazuela; hacerle incisiones y bañarla con la mezcla de vino y especias. Dejarla reposar tapada durante la noche en un lugar fresco.

Tostar, desvenar y remojar los chiles. Licuarlos con el agua en que se remojó y el vinagre.

Inyectar la pierna en varios lugares con ¼ de taza de vino. Embarrarla con el chile molido y untarla con un poco de manteca.

Engrasar ligeramente la charola de hornear, poner la pierna y cubrirla con papel aluminio.

Mezclar el sobrante de salsa de chile con el jugo donde reposó la pierna. Mientras se hornea a fuego medio, bañarla de vez en cuando con este jugo, levantando el papel aluminio y volviendo a tapar.

Tarda aproximadamente 6 horas en cocer (una hora por Kg.) pues tiene que quedar suave y perfectamente cocida.


ATENCION

Las recetas que aquí presentamos son para uso personal,
queda prohibida su reproducción para fines comerciales.


Cocina Mexicana: http://mexico.udg.mx/cocina/