8 patas de puerco limpias y partidas a la mitad
1 cebolla rebanada
½ cabeza de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de orégano
Sal al gusto
Para el escabeche o fruta en vinagre:
½ taza de buen aceite de oliva
2 cebollas en rodajas delgadas
3 dientes de ajo pelados
3 zanahorias peladas y rebanadas
4 chiles jalapeños
2 hojas de laurel
1 cucharada de orégano seco
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de mejorana
4 chiles güeros
¼ de taza de buen vinagre.
Las patas se ponen a cocer con la cebolla, los ajos, el laurel, el orégano, sal y agua a cubrir hasta que estén muy suaves y el agua se haya consumido a dos tazas para formar la gelatina.
Se retiran del fuego, se dejan enfriar, (se deshuesan optativo) se colocan en un platón, se bañan con la gelatina y luego con el escabeche y se sirven frías.
El escabeche se
acitrona en el
aceite la cebolla, los dientes
de ajo, la zanahoria y los chiles jalapeños, se añaden
las yerbas de olor, los chiles gueros y sal al gusto, por último,
se añade el vinagre y se deja hervir dos o tres minutos.
PRESENTACION:
Se sirven en un platón redondo u ovalado bien bañadas
con su gelatina y el escabeche. No deben servirse muy frías,
es mejor servirlas al tiempo. Si lo desea, también las
puede adornar con jitomate pelado y cortado en cuarterones.
Las recetas que aquí presentamos son para uso personal,
queda prohibida su reproducción para fines comerciales.