1/2 Kg. de lomo de res
100 grs. de chile ancho
50 grs. de almendras
50 grs. de nueces
50 grs. de piñones
1 taza de vinagre
orégano,
cominos, hierbabuena,
perejil
manteca
sal y pimienta
Cortar la carne en rebanadas delgadas. Tostar, desvenar y moler dos chiles con unos cominos.
Picar finamente el perejil, las almendras, las nueces y los piñones.
Untar las rebanadas de carne con un poco de chile y rellenarlos con el picadillo anterior.
Enrollarlas, y atarlas con un hilo.
Freír los rollitos en manteca, y en el mismo recipiente añadirles el vinagre y el chile que quedó; incorporarles el orégano y la hierbabuena, y dejar cocer a fuego muy lento durante unos 3/4 de hora. Servir caliente.
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