1 gallina grande
100 grs. de jamón crudo
100 grs. de chorizo
5 rebanadas de piña
1 manzana
1 pera
1 camote
1 jitomate grande
1 cebolla chica
4 dientes de ajo
manteca, en cantidad necesaria
pimienta, canela,
y 1 clavo de olor,
molidos
alcaparras, almendras, pasas y azafrán
vino tinto
sal
Untar con bastante manteca una cazuela grande y ponerle en el fondo una capa de jitomate, cebolla y ajo, todo bien picado: las especias molidas; jamón y chorizo en rajas; rebanadas de pera y manzana; las alcaparras, las pasas y las almendras.
De estos ingredientes usar sólo la mitad. Limpiar y lavar perfectamente la gallina, partirla en trozos grandes y retirarle los huesos.
Colocar la carne encima de los ingredientes que sobraron. Verterle
el vino, en la cantidad necesaria para cubrir todo lo que contiene
la cazuela. Esta, se pone a cocinar a dos fuegos, hasta que se
haya
cocido bien la carne y sazonado el caldillo.
Servir caliente.
Las recetas que aquí presentamos son para uso personal,
queda prohibida
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