El consumo de aves, especialmente el pollo, conoce actualmente un periodo de auge gracias al perfeccionamiento de las ténicas de cría.

Lo que antiguamente era una base de comida festiva, ha llegado a convertirse en una comida más o menos económica.

 Las aves de corral o domésticas que más utilizamos en nuestra alimentación son el pollo, el pavo, el pato y los pichones. Son éstas las aves de carne más fina y las que se prestan a más preparaciones culinarias. Con ellas se pueden preparar tanto los platillos más refinados como los más simples.

 En el México precolombino había una buena variedad de aves que enriquecían la alimentación de las culturas mesoamericanas; patos silvestres, faisanes, palomas y, en primer término, el guajolote.