18 tortillas medianas
Aceite de maíz para freír
Para el relleno:
1 cebolla mediana picada finamente
2 jitomates medianos pelados, despepitados y picados finamente
4 chiles serranos, o al gusto, picados finamente
12 huevos
4 cucharadas de aceite de maíz para freír
Sal al gusto
Para la salsa Roja:
6 tazas de jitomate molido con una cebolla mediana y colado
2 cucharadas de aceite de maíz
1 taza de crema
Sal al gusto
Para la salsa de aguacate:
6 aguacates grandes pelados
¾ de taza de cilantro
sal y pimienta al gusto
Para el color blanco:
1 ½ taza de buena crema espesa
Sal al gusto.
Las tortillas se pasan por el aceite caliente, se rellenas con el huevo a la mexicana, se enrollan como tacos y se van acomodando en un plato refractario, se bañan con la mitad de la salsa de jitomate mezclada con la crema y se meten al horno precalentado 20 minutos o hasta que estén bien calientes.
Al sacarlos, una tercera parte de cubre con salsa de jitomate, la otra tercera parte con crema y la última con la salsa de aguacate a modo de formar una bandera.
En la parte central del blanco se le pone un ramito de cilantro para aparentar el escudo y se sirven.
Salsa roja: Se pone a calentar el aceite y se añade el jitomate colado y sal al gusto, se deja sazonar todo muy bien hasta que la salsa esté especita y bien sazonada, se divide en dos partes y a una de ellas se le añade la crema y sal y pimienta al gusto.
Salsa verde: se muele el aguacate con el cilantro y sal al gusto, se quedara muy espeso se le añade un poco de crema.
Para lo blanco: se mezcla la crema con sal al gusto.
PRESENTACION:
Se sirve en un bonito platón refractario, o si lo prefiere,
al sacarlos del horno se traspasan con mucho cuidado a un platón
de servicio y se bañan con las tres salsas en la forma
indicada en la preparación.
Las recetas que aquí presentamos son para uso personal,
queda prohibida su reproducción para fines comerciales.