(Tal vez sea éste el platillo con el que más identificamos al estado de Jalisco.)
1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado
1 cabeza de ajo entera
1 ¾ kilos de lomo o de pierna de puerco
400 grs. de patitas de puerco bien limpias
1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes
Sal al gusto
6 chiles anchos desvenados,
despepitados y remojados en agua muy caliente
1 cucharada de
orégano
caldo donde se cocieron las carnes, el necesario para acompañar
al pozole.
2 lechugas orejonas medianas en rebanadas delgadas.
1 manojo de rabanitos bien lavados y rebanados delgado
2 cebollas medianas finamente picadas
Limones partidos en cuarterones
16 tostadas
Para la salsa picosa:
20 chiles de árbol asados y despepitados
½ taza de vinagre
Sal al gusto.
El maíz se enjuaga muy bien y se le quitan las cabecitas que puedan haberle quedado.
Porque de no hacerlo no florea y se pone a cocer con agua a cubrir y sin sal hasta que esté suave.
Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y sal, y cuando esté suave se parte en trozos.
Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se cuelan en la olla donde están los granos de maíz.
Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 15 minutos.
El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero.
Se retira la cabeza de ajo y se sirve muy caliente acompañado del resto de los ingredientes.
Salsa picosa:
Se muelen todos los ingredientes.
PRESENTACION:
Se presenta en una olla de barro y se sirve en tazoncitos también de barro de los llamados pozoleros.
Aparte se pone el resto de los ingredientes en platitos separados o en un platón de barro que tenga divisiones.
La salsa que es muy picante se sirve
en una cazuelita por separado.
Las recetas que aquí presentamos son para uso personal,
queda prohibida su reproducción para fines comerciales.