De la fusión de todos estos elementos surgieron en primer término los antojitos que en su inmensa variedad tienen siempre como base la masa y la tortilla.
Antojitos significa la forma más mexicana de celebrar. Es así que en toda feria popular o festividad religiosa las plazas y atrios se inundan de puestos con alimentos fantásticamente aderezados que el mexicano come a toda hora, quizás tan sólo para darle sentido a la palabra "antojitos".
En todos ellos se manifiesta la creatividad de las culturas del maíz , pues la clásica tortilla adquiere formas y nombres difícilmente clasificables.
El mestizaje se da también en los tamales, que se sirven en el desayuno o la merienda acompañados de atoles. Las más gratas variedades existían en la época prehispánica, pues el cocimiento al vapor ya era conocido por los mexicas, y en la Colonia se integran nuevas carnes a los rellenos y la masa gana en textura y esponjosidad con la manteca de cerdo.
Es la grasa, justamente, la razón por la que los antojitos deben ser consumidos con moderación. Tome en cuenta que los antojitos, por muy apetitosos y exquisitos que sean, no deben ser su único alimento.
Disfrútelos de vez en cuando sin pendiente y al prepararlos tenga el cuidado de escurrirles muy bien la grasa después de freírlos.